« Все рецепты

Постный плов по-узбекски с сухофруктами

На 4,5 кг плова:
рис - 1 кг (узбекский девзира или любой неклейкий длинный рис)
хорошее растительное масло для жарки - 300 г (если рис девзира, то 350 г)
морковь - 1кг
лук - 3-4 шт.
несладкая курага - 300-400 г
несладкий изюм - 200 г
1/2 ст. л + 1 ч.л. зиры (лучше всего, если будет и чёрная и обычная зира)
кориандр
соль

Из указанного количества продуктов получиться примерно 4,5 кг плова (зависит от количества воды, которую возьмёт рис) - т.е. около 8 больших порций. По желанию, в плов можно добавить перец острый - 2-3 стручка, 1 ст. л. барбариса, 1 ч.л. немолотого кориандра.

Как следует промыть и замочить рис (желательно это сделать часа за 2-3 до варки), порезать очень крупно морковь - недлинными толстыми брусками, примерно с большой палец толщиной, тонко порезать лук. Разогреть в казане растительно масло, зажарить в нём до черноты небольшую луковицу и выкинуть её.

 

Постный плов по-узбекски с сухофруктами

Затем зажарить до золотистого цвета лук. Положить морковь, жарить её, помешивая, минут 20. Добавить зиру (индийский тмин) и кориандр, растертые в руке. Залить кипятком, покрыв овощи, довести до кипения, добавить прилично соли. Протушить, убавив огонь, минут около 30.

 

Постный плов по-узбекски с сухофруктами


Когда вода в зирваке почти выкипела, выложить сверху сухофрукты. На них - промытый ещё раз и хорошо стёкший рис, прибавить газ до максимума. Залить кипятком на традиционные 2 пальца выше риса, попробовать на соль воду, добавить немного зиры. Масло всплывает наверх - оно постепенно впитается рисом.

 

Постный плов по-узбекски с сухофруктами


Когда вода ушла под рис, убавить огонь, чтобы на дне не подгорело. Когда вода выкипит, аккуратно разрыхлить рис, разровнять его и накрыть крышкой, оставить стоять 20 минут на самом маленьком огне, какой можно сделать. Открыть крышку, аккуратно перемешать плов. Готово. Всё мероприятие занимает около 1.5 часов.

 

Постный плов по-узбекски с сухофруктами



Источник: Гастрономический обозреватель

Рекомендуем сайт:

Wherever I May Roam -- MUSIC-FACTS.RU

Metallica — Wherever I May Roam

Песню цитируют в компьютерной игре Warcraft III: Reign of Chaos. Персонаж "Бандит" произности фразу: "Бродяга, странник, кочевник, скиталец -- зови меня как хочешь" ("Roamer, wanderer, nomad, vagabond, call me what you will"). А "Бистмастер" произносит: "Где голову склоню, там и дом. Видишь камень? Это моя подушка" ("Where I lay my head is home. See that rock? That's my pillow").


Интересные факты о любимых песнях